آموزش کامل اسمش برگر؛ فوتوفن تهیه محبوبترین برگر آمریکایی
اسمش برگر یا Smash Burger یکی از محبوبترین سبکهای تهیه همبرگر است که با فشردن گوشت روی سطح بسیار داغ، لایهای ترد و کاراملی روی آن ایجاد میشود. برخلاف همبرگرهای ضخیم، اسمش برگر نازکتر است اما به دلیل واکنش مایلارد، طعم بسیار غنیتر و بافتی جذابتر دارد.
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت چرخکرده (80٪ گوشت، 20٪ چربی) | 400 گرم |
| نان برگر | 4 عدد |
| پنیر چدار ورقهای | 4 ورق |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| خیارشور | 8 برش |
| کاهو | به مقدار لازم |
| سس مایونز | 4 قاشق غذاخوری |
| سس کچاپ | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| کره | 20 گرم |
طرز تهیه اسمش برگر
ابتدا گوشت چرخکرده را بدون ورز دادن به چهار قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل گلوله درآورید. ورز دادن بیش از حد باعث سفت شدن بافت برگر میشود.
یک تابه چدنی یا گریل را روی حرارت بسیار زیاد قرار دهید تا کاملاً داغ شود. نیازی به چرب کردن تابه نیست زیرا چربی گوشت کافی خواهد بود.
گلوله گوشت را روی تابه قرار دهید و بلافاصله با کفگیر سنگین یا پرس مخصوص، آن را محکم فشار دهید تا ضخامت آن حدود 5 میلیمتر شود. حدود 60 تا 90 ثانیه اجازه دهید تا سطح زیرین کاملاً برشته و طلایی شود.
پس از تشکیل پوسته طلایی، روی گوشت نمک و فلفل بپاشید و آن را برگردانید. بلافاصله یک ورق پنیر چدار روی گوشت قرار دهید و حدود 30 تا 60 ثانیه دیگر بپزید تا پنیر ذوب شود.
داخل نانهای برگر را کمی کره بمالید و روی تابه تست کنید تا طلایی شوند. سپس سس مایونز و کچاپ را روی نان بمالید، کاهو، برگر، پیاز حلقهای و خیارشور را اضافه کرده و در نهایت قسمت بالایی نان را قرار دهید.
نکات مهم برای تهیه اسمش برگر
- از گوشت با حدود 20 درصد چربی استفاده کنید تا برگر خشک نشود.
- گوشت را فقط یک بار فشار دهید و پس از آن دوباره پرس نکنید.
- تابه باید کاملاً داغ باشد تا پوسته کاراملی تشکیل شود.
- از پنیر چدار استفاده کنید تا طعم کلاسیک اسمش برگر حفظ شود.
- نان برگر را حتماً تست کنید تا هنگام سرو خمیر نشود.
ارزش غذایی تقریبی (هر عدد اسمش برگر)
| ماده غذایی | مقدار |
|---|---|
| انرژی | حدود 620 کیلوکالری |
| پروتئین | 34 گرم |
| چربی | 38 گرم |
| کربوهیدرات | 35 گرم |
| فیبر | 2 گرم |
| قند | 6 گرم |
| سدیم | 850 میلیگرم |
جمعبندی
اسمش برگر با وجود سادگی، یکی از خوشطعمترین انواع برگر محسوب میشود. راز موفقیت آن استفاده از گوشت باکیفیت، حرارت بسیار بالا و پرس کردن گوشت تنها در ابتدای پخت است. اگر این نکات را رعایت کنید، برگری با پوستهای ترد، مغزی آبدار و طعمی فوقالعاده خواهید داشت که بهراحتی با برگرهای رستورانی رقابت میکند.
