طرز تهیه بیف ولینگتون (Beef Wellington) حرفهای و رستورانی
بیف ولینگتون یکی از لوکسترین و سختترین غذاهای کلاسیک بریتانیایی است که معمولاً در رستورانهای سطح بالا سرو میشود. این غذا ترکیبی از فیله گوشت گاو، قارچ داکسل، ژامبون پروشوتو و خمیر هزارلا است.
مواد لازم
- فیله گوشت گاو: 1 کیلوگرم
- قارچ (ریز خرد شده): 500 گرم
- سیر: 2 حبه
- خمیر هزارلا: 1 بسته
- ژامبون پروشوتو: 8 تا 10 ورق
- خردل دیژون: 2 قاشق غذاخوری
- زرده تخممرغ: 2 عدد
- کره: 50 گرم
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
مراحل تهیه
1. آمادهسازی گوشت:
فیله را با نمک و فلفل مزهدار کرده و در تابه داغ از همه طرف سریع سرخ کنید تا سطح آن قهوهای شود. سپس کنار بگذارید تا خنک شود و با خردل دیژون آغشته کنید.
2. تهیه مخلوط قارچ:
قارچها را کاملاً ریز خرد کرده و در کره تفت دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود. این مرحله بسیار مهم است چون رطوبت زیاد باعث خراب شدن خمیر میشود.
3. پیچیدن مواد:
روی یک لایه سلفون، ورقهای پروشوتو را بچینید. روی آن مخلوط قارچ را پخش کنید و فیله گوشت را در مرکز قرار دهید. سپس همه را محکم رول کنید و در یخچال به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.
4. خمیر هزارلا:
خمیر را باز کرده و رول گوشت را داخل آن بپیچید. لبهها را با زرده تخممرغ محکم کنید.
5. پخت:
فر را از قبل روی 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. بیف ولینگتون را به مدت 35 تا 45 دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی و ترد شود.
نکات مهم
- حتماً گوشت قبل از پیچیدن باید سرد باشد.
- قارچ باید کاملاً خشک شود تا خمیر خیس نشود.
- بعد از پخت، 10 دقیقه استراحت دهید سپس برش بزنید.
نتیجه
بیف ولینگتون یک غذای مجلل و چالشبرانگیز است که نیاز به دقت بالا دارد، اما نتیجه نهایی یک غذای بسیار شیک و رستورانی خواهد بود.
