مافه (Mafé) – خورش بادامزمینی سنتی غرب آفریقا
مافه یک خورش خوشمزه و مغذی از کشورهای مالی، سنگال و بورکینافاسوست که کمتر در دنیا شناخته شده است.
مواد لازم (۴ نفر):
- گوشت گوساله یا مرغ: ۵۰۰ گرم، خورشتی
- پیاز: ۱ عدد، خرد شده
- گوجهفرنگی پوره شده: ۲ عدد یا ۱ پیمانه
- کره بادامزمینی طبیعی: ۴ قاشق غذاخوری
- هویج: ۲ عدد، خرد شده
- سیبزمینی: ۲ عدد، خرد شده
- فلفل سبز: ۱ عدد، خرد شده
- روغن گیاهی: ۲ قاشق غذاخوری
- آب یا عصاره گوشت: ۳ پیمانه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. پیاز و گوشت
پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
۲. اضافه کردن سبزیجات
هویج، سیبزمینی و فلفل را اضافه کرده و ۵ دقیقه تفت دهید.
۳. سس بادامزمینی
کره بادامزمینی را با گوجهفرنگی و کمی آب مخلوط کرده و به قابلمه اضافه کنید.
۴. پخت خورش
حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۴۰–۵۰ دقیقه بپزد تا گوشت و سبزیجات نرم شوند.
۵. چاشنی
نمک و فلفل را تنظیم کنید. میتوانید کمی فلفل چیلی اضافه کنید اگر دوست دارید تند باشد.
نکات مهم:
- این خورش معمولاً با برنج سفید یا کینوا سرو میشود.
- کره بادامزمینی طعم خاص و خامهای به خورش میدهد و جایگزین سسهای اروپایی است.